La Lenteja de Salamanca es una variedad de lenteja rubia castellana de tamaño superior a las demás, con una calibre de entre 7 y 9 mm.
El color es verde claro con tonalidades avinatadas y decoloradas en algunos casos, y con algunos granos jaspeados. Con el paso del tiempo adquiere una tonalidad más oscura.
Tiene la piel muy fina, un fino hollejo, un sabor suave y proporciona una excelente cocción en cualquier tipo de agua.
Tras la cocción proporciona un caldo claro y mantiene la piel intacta.
