Harina blanca de centeno, de color cenizo y sabor ácido. Elaborada por el sistema artesano de piedra.
Es una de las harinas más utilizadas en la panificación. Una de las mezclas más utilizadas es 80% de harina panadera o de fuerza y 20% de harina de centeno, consiguiendo así panes de estructura alta y miga tierna, y permitiendo saborear el matiz único que ofrece la harina de centeno.
ZAMORA
