El arroz arborio es, junto al arroz carnaroli, uno de los tipos de arroz italiano utilizados para la elaboración del risotto. Este tipo de arroz es ideal para conseguir la textura deseada en el risotto por su alto contenido en almidón y su capacidad para absorber gran cantidad de líquido.
El arroz arborio cocinado en su punto ofrece una textura tierna, con el núcleo al dente, conservando su forma, doblando su volumen y blanquándose aún más.
El arroz arborio es de grano medio, redondo y blanquecino. Por su contenido en amilosa (en torno al 18%) debe cocerse en su punto exacto, tiempo que oscila entre los 14 y 16 minutos, además es recomendable tostarlo ligeramente con el sofrito antes de añadilre el caldo o líquido de cocción.
