La Alubia Riñón, Alubia Larga o Alubia Canelini, Canellini o Cannellini es una de nuestras alubias con mayor demanda.
Tiene una forma ovalada y alargada, con una forma que recuerda a la de un riñón, de un tamaño mediano.
Es una alubia con unas excelentes cualidades culinarias. Destaca por su bajo nivel de grasa y su alto contenido en proteínas y fibra, que ayuda a evitar dolencias coronarias y cálculos biliares.
Una vez cocinada mantiene integra su piel , lisa y blanda, y con una mantecosidad elevada.
En el plato, su fina piel y la textura de su albumen la convierten en una de las alubias más apreciadas.
Por todas estas características, son un pilar fundamental en la dieta mediterránea.
