La Alubia Amarilla se denomina también Frijol Canario, Alubia Amarilla Canaria o Alubia Peón.
Su grano es de color amarillo pálido, de tamaño pequeño y de forma esférica llena.
Una vez cocinada mantiene una buena integridad y tiene una textura y sabor excepcionales. Proporciona un caldo de color claro, suave, intenso y cremoso.
Destaca por su alto contenido en proteínas, superior al resto de alubias.
